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Agar

Agar (aus dem Indonesischen/Malaiischen), auch Agar-Agar, ''Agartang'', ''Kanten'' () oder auch ''Chinesische'' bzw. ''Japanische Gelatine'' genannt, ist ein Galactose-Polymer (ein Polysaccharid), das Gallerte bilden kann. Die Grundeinheiten des Agars sind Agarose und sulfatiertes Agaropektin.

Agar wird aus den Zellwänden einiger Algenarten (vor allem Rotalgen, wie ''Gracilaria''-, ''Gelidiopsis''-, ''Gelidium''-, ''Hypnea''- und ''Sphaerococcus''-Arten), hauptsächlich aus Ostasien, hergestellt. Ähnlich ist „Funori“ aus verschiedenen Algen wie ''Gloiopeltis furcata'' oder Stör- und Fischleim. Allerdings werden diese Klebstoffe im Gegensatz zu Agar nicht als Lebensmittel verwendet. Veröffentlicht in Wikipedia